Definición:

El abatidor de temperatura es un aparato utilizado en las cocinas industriales para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos procesados para evitar la proliferación de bacterias y la formación de microcristales en los alimentos, sin que pierdan, por ello, sus propiedades organolépticas.

Es decir, es un aparato que se utiliza para bajar tan rápido la temperatura de los elementos e tal forma que ayuda a prolongar la vida de los alimentos y conservarlos de a mejor forma.

Este proceso no altera las propiedades nutritivas, reduce significativamente las horas de trabajo en cocina y agiliza el servicio por lo que es cada vez más usado en las cocinas industriales.