Definición.

El Pil Pil es un plato tradicional de la cocina vasca y se elabora con cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas.

Información.

Su nombre proviene del sonido que se produce mientras se confita el bacalao.

Para realizar el Pil Pil se utiliza bacalao ya que es un pescado que durante su cocción, suelta una gran cantidad de gelatina, que junto con el ajo que ayuda a emulsionar la salsa y el aceite que ayuda a que se incorporen todos los ingredientes hacen que esta salsa resulte muy mantecosa.
Cuanto más aceite se emplee en la elaboración, más espesa resultará la salsa. Para que todos los ingredientes se integren perfectamente es necesario ir moviendo constantemente el recipiente donde se esté preparando (tradicionalmente, en cazuela de barro).

Aunque la manera tradicional de elaborarlo es «a mano» existen máquinas industriales que realizan esta labor.

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