DEFINICIÓN:
Recipiente metálico formado por gruesas paredes y cierre hermético que permite realizar, en grandes cantidades, cocciones y esterilizaciones de envases mediante el uso del vapor de agua a presión.
Esta presión permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100ºC y que se produzca la coagulación de las proteínas de los microorganismos, vitales para su desarrollo, y que por ello resulten destruídos y no proliferen en los alimentos.
USOS:
Industrialmente su uso está fuertemente vinculado a la elaboración de conservas, mermeladas y demás productos procesados.