Cakelet

Definición. El término Cakelet proviene del inglés, y se utiliza para hablar de pequeños pasteles o «cakes»,con cualquier forma, relleno o presentación. Información. No existe una tendencia o forma que los distinga de otro tipo de pasteles o tartas, sino que se trata más bien de una forma de definirlos por su tamaño.    

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Mise en Place

Definición. Este término proviene del francés y quiere decir, literalmente, «puesto en el lugar». En la cocina se traduce en recopilar todos los ingredientes que van a formar parte de una receta, trocearlos si fuese necesario y disponerlos con los pesos o medidas para elaborarlas, de modo que sea más fácil y ágil su elaboración. […]

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Kale

Definición. La Kale es un tipo de col rizada o col crespa, de hojas verdes y cuyo consumo es muy popular en la cocina alemana, donde suele servirse acompañando salchichas ahumadas (Pinkelwurst). Información. Es una fuente natural de calcio, Vitamina A, C, K, antioxidantes y fibra. Como cualquier verdura puede degustarse cocida, salteada, al horno, […]

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Parmentier

Definición. En el mundo gastronómico se denomina Parmentier a las elaboraciones en las que la patata es la protagonista, generalmente cocida y en forma de cremas o purés. Información. Este término procede del francés y debe su origen a Antoine-Augustin Parmentier, un afamado nutricionista, agrónomo y farmacéutico y firme defensor de la patata durante la […]

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Verdolaga

DEFINICIÓN La verdolaga (Portulaca oleracea) es una especie de planta suculenta nativa de la India y ciertas zonas de Oriente Medio. Aunque en algunas regiones se la considera como una mala hierba puede consumirse como si fuese una verdura. Contiene vitaminas: vitamina C,vitamina B, carotenoides, y minerales como magnesio, calcio, potasio, hierro. Su sabor es […]

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Hinojo de Mar

DEFINICIÓN Se trata de una planta comestible conocida también como perejil de mar, fiuncho de mar o Cenoyo, entre otros. Crece en zonas costeras de Europa y norte de África y su uso tiene una larga tradición, sobre todo entre los marineros que navegaban por travesías de ultramar para combatir el escorbuto. Esta planta halófila […]

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Kamut

DEFINICIÓN Kamut es el nombre comercial de la marca que comercializa la variedad de trigo Khorasan, una especie antigua y pura de trigo cultivada por los egipcios desde hace más de 4000 años. Todo grano comercializado bajo esta denominación debe garantizar una serie de estándares de calidad como los siguientes: . Pertenecer a la variedad […]

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Tamarillo

DEFINICIÓN El Tamarillo, o como también se le conoce en otros países: tomate de yuca, tomate de árbol, chilto o sachamote, es el fruto de un árbol conocido con el mismo nombre originario de la zona andina, Perú, Bolivia, Argentina y Colombia. Este fruto exótico recuerda por su forma y color al tomate, aunque por […]

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Pappardelle

DEFINICIÓN Es un tipo de pasta de corte más ancho que el fettuccine. Su nombre proviene del italiano «pappare», que significa comer o engullir. Por su forma y tamaño son ideales para prepar caldos, sopas o en platos con salsas y guarniciones. Para elaborarlos suelen ser necesarios 4 ingredientes básicos: harina, huevos, agua y sal. […]

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Tonkatsu

DEFINICIÓN Es un tipo de salsa de sabor agridulce similar a la salsa barbacoa pero con ligeras notas picantes. Su nombre proviene de un plato típico japonés consistente en un filete de cerdo empanado y frito al que se le adereza con este tipo de salsa. Existen infinidad de variantes a la hora de prepararla, […]

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