¿Qué es Abarquillar?
Definición
Encorvarse, curvarse un cuerpo plano y delgado como si fuese un barquillo.
Información
Generalmente ocurre cuando a esa superficie comestible se pone en contacto directo con alguna fuente de calor.
Por ejemplo, algunos cortes de carne que tengan nervios en su interior se «abarquillan» al freirlos, es decir, se curvan por los bordes hacia arriba.
Para evitar que esto ocurra, se le dan unos golpes con un mazo de madera (para romper las fibras) o se le hacen unos cortes pequeños en los laterales