¿Qué es la brunoise?
Definición
La Brunoise es un estilo de corte usado para conseguir dados, lo más pequeños posibles, generalmente, de verduras.
Información
Esta técnica consiste cortar finas rodajas y después realizar cortes paralelos y transversales de tamaño reducido (de 1 a 2 mm).
Se utiliza tanto para elaboraciones en las que se visualiza (como sofritos o ensaladas) como para rellenos.