Definición.

La Brunoise es un estilo de corte usado para conseguir dados, lo más pequeños posibles, generalmente, de verduras.

Información.

Esta técnica consiste cortar finas rodajas y después realizar cortes paralelos y transversales de tamaño reducido (de 1 a 2 mm).

Se utiliza tanto para elaboraciones en las que se visualiza (como sofritos o ensaladas) como para rellenos.