DEFINICIÓN

La Cañihua o Cañahua es una herbácea que crece en zonas del altiplano peruano y boliviano, de la que se cosechan unos granos de color oscuro, similares a los de la quinoa.

Al igual que ésta es altamente nutritiva (posee calcio, proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas) y es apta para el consumo de los celíacos ya que no contiene gluten.

Por sus propiedades nutricionales es consumida por sus propiedades energéticas y alto valor proteico.

Se consume como grano, y como harina para elaborar galletas, sopas y postres, al igual que en bebidas, sustituyendo a la leche de origen animal.