Mochi

DEFINICIÓN: El Mochi es un tipo de pastelito de arroz típico de la repostería japonesa. Se elabora con una variedad de arroz muy glutinoso denominado mochi-gome, que contiene grandes cantidades de amilopectina, un polisacárido que le confiere cualidades aglutinantes y textura pegajosa. Éste se muele hasta formar una harina que se amasa con agua y […]

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Shabu Shabu

DEFINICIÓN: Plato típico de la cocina japonesa, parecido a una Fondue, en el que se emplean carnes y verduras cortadas de modo fino y que suelen servirse con salsas para mojar. Se prepara laminando finamente los trozos de carne (buey, cerdo, pato, cangrejo, etc..) y verduras (col china, algas, zanahorias, setas, etc…)  sumergiéndolos en dashi […]

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Momiji Oroshi

DEFINICIÓN: Pasta japonesa picante de color anaranjado elaborada con nabo Daikon y guindilla roja. En Japón, donde esta pasta se utiliza para aderezar platos de arroz,pescados blancos, pasta o tofu, se prepara con los ingredientes frescos. Tradicionalmente, para elaborarla se le introducen, con la ayuda de unos palillos, unos trozos de guindilla al nabo y […]

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Kümmel

DEFINICIÓN Licor dulce y transparente elaborado con hierbas y especias como el comino, el hinojo y las semillas de alcaravea. Rusia, es en la actualidad, el primer productor y consumidor de Kümmel, aunque su aparición se cree que se produjo en los Países Bajos en el S.XVI. El Gilka Kümmel o Kaiser-Kümmel, producido en Berlín, […]

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Pumpernickel

DEFINICIÓN: Es un tipo de pan tradicional, elaborado con cereales integrales, como el centeno, procedente de la región alemana de Westfalia. El resultado de la elaboración proporciona un pan de textura pastosa, húmeda, ligeramente dulce y de color marrón. A diferencia de otro tipo de panes, el Pampernickel no contine levaduras ni costra. ELABORACIÓN Para […]

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Negroni

DEFINICIÓN El Negroni es un cóctel o combinado elaborado con tres ingredientes básicos: la ginebra, el Campari y el Vermut rojo. Deben combinarse en proporción de 1/3 cada uno de ellos en un vaso con cubitos de hielo, agitar evitando que se agüe la bebida y servir muy frío en vaso ancho y bajo. Puede […]

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Matzá

DEFINICIÓN: También llamado Matzoh o Matzos a este tipo de pan ácimo preparado, en la cocina tradicional judía, con agua y harina. Se presenta en forma plana y acostumbra a consumirse durante la Pascua judía (Pésaj). Se elabora sin levadura ni fermentos siguiendo los preceptos dados por Dios al pueblo de Israel mencionados en la […]

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Gazpachuelo

DEFINICIÓN: Sopa caliente típica de los pueblos pesqueros malagueños que consiste en un caldo de pescado y una elaboración de mayonesa hecha con ajos, yema de huevo y aceite de oliva virgen. Era un plato típico de las clases menos acaudaladas por lo económico de sus ingredientes. Es típico acompañarlo de clara de huevo duro […]

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Dumpling

DEFINICIÓN: Son pequeñas porciones de masa de harina, patata o pan, rellenos de carne, pescados, verduras e incluso alguna elaboración dulce o picante, que se cuecen en algún tipo de líquido como agua o caldo. Pueden tomarse solos o como acompañamiento de otros platos.

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Santísima Trinidad

DEFINICIÓN: En la gastronomía Cajún y criolla de la región de Louisiana se le denomina «Cajun Holly Trinity», de ahí el nombre de Santísima Trinidad. Esta preparación formada por al apio, la cebolla y el pimiento, principalmente el verde, es la base de infinidad de platos criollos, y es equiparable a un sofrito tradicional, ya […]

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