¿Qué es la Pipirrana? Definición Se denomina también Piriñaca o Pimpirrana a una ensalada cuyos ingredientes fundamentales son el tomate, la cebolla, el pimiento y el pepino. Según las regiones admite más ingredientes como pescado, huevo cocido o incluso embutidos. Es tradicional en las provincias andaluzas de Granada, Jaén y Almería y en el sur […]
Categoría: Elaboraciones
Passata
¿Qué es la Passata? Definición Término usado en la cocina italiana que hace referencia a una salsa de tomate concentrada a la que se le ha reducido la cantidad de agua mediante cocción previa. Usos Se suele utilizar en platos de pasta, pizza, guisos, etc… y se puede aderezar con hierbas aromáticas como la albahaca […]
Mole
¿Qué es el mole? Definición En lengua náhuatl quiere decir «salsa», aunque tradicionalmente se le llama así a las salsas creadas en la cocina mexicana a base de distintos tipos de chiles, especias y verduras. La receta más popular es la del Mole Poblano que se elabora con cacao, chiles, nueces, ajonjolí, jitomates, pasas, cebolla, […]
Macerar
¿Qué es macerar? Definición Colocar un alimento sumergido en una preparación líquida para que se ablande y tome los sabores de éste. La parte líquida suelen formarla vinos, aceites, vinagres, caldos a las que se les añaden especias y adobos para aromatizar.
Leudar
¿Qué es leudar? Definición También llamado «levedar». Se le conoce así al proceso por el que fermenta la harina después de que se le ha añadido levadura, agua y sal y se ha formado una masa. Esta masa al reposar leveda y aumenta de volumen ya que la levadura reacciona y produce gases que inflan […]
Koskera
¿Qué es la Koskera? Definición Se cree que la preparación denominada «a la Koskera» viene de «koskeros», que es como se le llamaba a los habitantes de Donosti. A esta elaboración también se la conoce como «a la vasca» o «a la Donostiarra» y consiste en una salsa verde realizada con abundante perejil, ajo, vino, […]
Hoisin
¿Qué es el Hoisin? Definición La salsa Hoisin es un aderezo tradicional de la cocina china y vietnamita. Es similar a una salsa agridulce, aunque se diferencia fundamentalmente, en que se elabora con salsa de soja, vinagre, ajo y chile, además de con ciertas especias, agua y azúcar. Se suele aderezar con ella platos de […]
Hojuela
¿Qué es la Hojuela? Definición Este postre típico de la cocina manchega le debe su nombre a la palabra «hoja» y se elabora con harina, huevos y leche formando una masa fina que se fríe formando hojas que se rocían con miel.
Hangop
¿Qué es Hangop? Definición Postre típico de los Países Bajos cuyos ingredientes son el suero de mantequilla y el yogur. Su nombre proviene del modo usado para obtenerlo «hang» (colgar) y «op» (a algo). Para ello se pone el yogur en una gasa y se cuelga de modo que el exceso de líquido se escurre […]
Gigot
¿Qué es el Gigot? Definición Es la pieza de carne , del cordero o del carnero, que consta del muslo y los músculos que forman la faldilla. Suele prepararse asada al horno a una temperatura moderada y con una cocción larga adobada con hierbas aromáticas, especias y vino.