¿Qué es la Galantina? Definición Se llama así a la preparación de carne blanca de ave deshuesada o pescado con la que se rellena otras carnes y que se cubre por encima con una capa de gelatina o áspic.
Categoría: Elaboraciones
Furikake
¿Qué es el Furikake? Definición Condimento elaborado a base de algas, huevos, pescado o vegetales deshidratados y cuyo uso es habitual en platos típicos japoneses.
Farsa
¿Qué es la Farsa? Definición Este galicismo se utiliza en lenguaje gastronómico para denominar a un relleno, compuesto por ingredientes picados y sazonados y utilizado para rellenar pescados, carnes, huevos, etc.. Existen varios tipos de farsas, pero todos incorporan una parte grasa para aportarles untuosidad y hacer que liguen mejor entre si.
Duxelles
¿Qué es el duxelles? Definición Relleno muy utilizado en la cocina francesa tradicional cuya preparación consiste en un picadillo de setas o champiñones, chalotas y mantequilla. Información Sirve de guarnición a numerosos platos, aunque uno de sus usos más conocidos es como acompañamiento del solomillo Wellington.
Bullabesa
¿Qué es la bullabesa? Definición Se llama así a un tipo de sopa hecha con pescados y mariscos y aromatizada con especias y algo de vino. Información Es un plato típico de las zonas mediterráneas y se cree que tiene su origen en la cocina de la Provenza. En la actualidad admite tantas variantes como […]
Bearnesa
¿Qué es la Bearnesa? Definición La Bearnesa es un tipo de salsa emulsionada a base de mantequilla, yema de huevo, perejil o perifollo, chalotas, vino blanco, vinagre, estragón y sal. Información Al ser una salsa emulsionada con huevo su elaboración no resulta del todo fácil y requiere de práctica. Se debe prestar atención a que […]
Azúcar invertido
¿Qué es el azúcar invertido? Definición El nombre de Azúcar invertido hace referencia a la disgregación, a través de un proceso de hidrólisis, de la sacarosa en glucosa y fructosa. Usos La consistencia que se obtiene es similar a un almíbar y su utilización es muy frecuente en el mundo de la repostería ya que […]
Arrope
¿Qué es el Arrope? Definición Es lo que se obtiene de cocer el mosto de uva a fuego lento hasta que espese. Así se caramelizan los azúcares de la fruta. Es habitual que se le añadan frutas como membrillo o melocotón a la cocción y es la manera de poder obtener dulce sin utilizar azúcar […]
Alboronía
¿Qué es el Alboronía? Definición Este vocablo proviene del árabe «al-baraniyya», que quiere decir «cierto manjar» y es un plato muy apreciado en toda Andalucía y Castilla La Mancha. Información La Alboronía es un guisado compuesto por berenjenas, tomates, pimiento y calabaza, bien picadas y mezclado con pimentón. Era tradición servirlo los días de Cuaresma, […]
Al Pil Pil
¿Qué es el Al Pil Pil? Definición El Pil Pil es un plato tradicional de la cocina vasca y se elabora con cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Información Su nombre proviene del sonido que se produce mientras se confita el bacalao. Para realizar el Pil Pil se utiliza bacalao ya que […]