Mornay

DEFINICIÓN: Tipo de salsa que utiliza una base de salsa bechamel a la que se le enriquece con yema de huevo y algún tipo de queso rallado. Dependiendo del país éste puede ser Parmesano, Grana Padano, Gruyere, Cheddar o Emmental. Aunque puede servirse como acompañamiento de verduras, patatas, pescados, mariscos o pasta, lo habitual es […]

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Pak Choi

DEFINICIÓN Aunque en otros países como EE.UU y Canadá se le denomina Bok Choi o Bok Choy, en la mayoría de países donde se consume se le denomina Pak Choi a un tipo de verdura de la familia de las coles muy utilizada en la cocina asiática. De ella se consumen tanto sus hojas, de […]

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Ínula

DEFINICIÓN: La Ínula es una hierba hatófila, es decir, es un tipo de planta que crece y vive en terrenos donde el contenido de sales es abundante). Su textura es tierna y carnosa y posee un sabor ligeramente amargo. Debido a sus propiedades aromatizantes se utiliza en gastronomía para sustituir al hinojo marino y puede […]

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Pebrella

DEFINICIÓN La Pebrella es un tipo de planta leñosa que se da en tierras de la Comunidad Valenciana y Región de Murcia. Pertenece al género de las Thymus. Crece en terrenos pedregosos, por lo que es común encontrarla en montes y bosques. Su floración tiene lugar desde julio a noviembre y es en los meses […]

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Estameña

DEFINICIÓN La estameña es un tipo de tela utilizado en cocina para filtrar salsas usando el método de decantación, para obtener un resultado y textura más fina y sofisticada que con un colador convencional. Para colar cualquier líquido usando esta tela se debe agarrar por dos de sus puntas, colocarla sobre una cacerola o recipiente […]

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Glühwein

DEFINICIÓN El Glühwein es un tipo de vino especiado que se toma caliente, tradicionalmente durante los meses fríos en los Weihnachtsmärkte (mercados navideños) alemanes y en los países de Europa central. En cada país donde es tradicional tiene su propio nombre : Suecia (Glögg), Dinamarca (Gløgg), Alemania y Austria (Glühwein), Hungría (forralt bor), Rumania (Vin […]

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Stencil

DEFINICIÓN Gastronómicamente hablando, se le llama Stencil a cualquier tipo de plantilla realizada con papel, plástico, cartón o metal con un dibujo troquelado que se utiliza, sobretodo en la repostería, para que éste quede estampado en la elaboración elegida después de que se le aplique el elemento con el que se quiere decorar. Una de […]

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Filmar

DEFINICIÓN En el mundo gastronómico se denomina filmar a la acción de envolver o tapar algún alimento o preparado con un film o plástico transparente para evitar que entre en contacto con el aire, evitar que se oxide, que se reseque su superficie o que se queme durante el proceso de congelación. Hoy en día […]

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Regañá

DEFINICIÓN Es una especie de torta fina y dura de pan típica de algunas zonas de Córdoba y Sevilla. De textura es similar a los picos de pan y se suele servir para acompañar otros platos y aperitivos. Se elaboran, en ocasiones con distintos tipos de semillas como el sésamo, por ejemplo.

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Wasabi

DEFINICIÓN Comunmente se conoce como Wasabi a la raíz de la planta con el mismo nombre, perteneciente a la misma familia que el nabo, el repollo o la mostaza. Se cultiva en Japón donde también se comercializan los brotes para añadírselos a las ensaladas. Su sabor es fuerte y picante y se utiliza para consumir, […]

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