Chantarella

DEFINICIÓN También se la conoce como Cantarela, Cabrilla, Seta de Haya o Rebozuelo a este tipo de hongo comestible que crece en zonas de coníferas, donde en las estaciones de veraño-otoño emerge en zonas húmedas. Tiene un tallo alargado y el sombrero suele medir entre 3 y 12 centímetros, con pliegues y colores entre amarillos […]

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Espardeña

DEFINICIÓN La espardeña («alpargata» en catalán) es un tipo de equinodermo de cuerpo blando, aplanado, rugoso y de color marró-rojizo con pequeñas manchas blancas. También se le llama Pepino de Mar y por su carne blanca y delicada es muy apreciada en platos de alta cocina. Su captura se realiza entre los meses de febrero […]

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Orzo

DEFINICIÓN Es un tipo de pasta hecha con sémola de trigo duro. Su forma se asimila a los granos de arroz, aunque más planos y con las esquinas más afiladas. Suele usarse para realizar platos de cocina mediterránea y también de ciertos países de Oriente Medio. Por su apariencia y sabor se consume en sopas, […]

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Lemongrass

DEFINICIÓN El Lemongrass, Hierba Limón o Citronela es un tipo de gramínea perenne originaria de la India y condimento imprescindible para la elaboración de todo tipo de currys y platos de la cocina de la India, Tailandia o Vietnam. Su característica más destacable es su potente aroma cítrico y su sabor agridulce y ligeramente picante. […]

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Amaranto

DEFINICIÓN Lo que conocemos como Amaranto es una especie comestible perteneciente al género de las Amaranthaceae, un tipo de hierba consumida, principalmente, en las regiones tropicales de América Central ya desde la época precolombina. Puede medir hasta casi los dos metros de altura y de su flor, de intenso color rojizo, se cosechan unas pequeñas […]

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Sal Maldon

DEFINICIÓN: La Sal Maldon o Sal en escamas, como también se le conoce, es un tipo de sal procedente de las salinas próximas al río Blackwater localizadas en el municipio inglés de Maldon, perteneciente al condado de Essex. Esta sal tiene la peculiaridad de tener forma de escamas y un sabor puro, ya que tanto […]

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Wakame

DEFINICIÓN: Al alga comestible Undaria Pinnatifida, cultivada en Japón desde hace cientos de años, también se la conoce como Wakame. Sus hojas son de un color verde intenso y tu textura carnosa y ligeramente crujiente. USOS: En la cocina japonesa se utiliza para elaborar sopas de miso, ensaladas, platos con tofu o como guarnición. Por […]

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Codium

DEFINICIÓN: A este alga también se le conoce como «fideo», «ramallo de mar» o «alga percebe» por la similitud de sabor con dicho marisco. Su consistencia y textura es esponjosa, aterciopelada y elástica. A la vista presenta un porte erguido y color verde oscuro. Se recolecta a mano, en las costas atlánticas, entre los meses […]

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Ortiguilla de mar

DEFINICIÓN: La anémona común, o como también se le conoce, ortiguilla de mar es un tipo de anémona comestible, ya que su poder urticante desaparece una vez que se fríe. Su aroma es fuertemente marino y su aspecto y textura son las de un alimento viscoso. Es propia de las zonas costeras mediterráneas y atlánticas […]

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Musgo estrellado

DEFINICIÓN: El Mastocarpus Stellatus, o falso Musgo de Irlanda, es una especie de alga roja, que tras su recolecta, se seca y vende como ingrediente medicinal por sus bondades para combatir los resfriados y las gripes. Culinariamente se utiliza, por su sabor neutro y textura cartilaginosa, para añadírselo a platos de ensaladas y escabeches ya […]

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