¿Qué es el Ajwain? Definición También se le conoce como Semillas Ajave, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Weed de obispo, Carambola, comino etíope, Omam o Omum. Esta planta de la familia de las Apiaceaes, como el perejil, es nativa de los países de Oriente Medio y, actualmente se cultiva en regiones como Irán y la India. Se […]
Categoría: Ingredientes
Ajo de Oso
¿Qué es el Ajo de Oso? Definición El Ajo de Oso (Allium Ursinum) es una planta que crece de modo silvestre en zonas pantanosas, humedales y bosques, mayoritariamente de Europa Central. No son cultivables, ya que nacen de modo espontáneo y su sabor es similar al del ajo común, aunque algo menos fuerte y las […]
Tamari
¿Qué es el Tamari? Definición La salsa Tamari tiene un origen japonés, y aunque es parecida visualmente a la salsa de soja, resulta tener un sabor más suave, complejo y refinado que ésta. Ambas salsas proceden de la fermentación de los granos de soja, pero la salsa Tamari no lleva trigo en su elaboración por […]
Changlot real
¿Qué es el Changlot real? Definición Variedad de aceite de oliva característico por su sabor afrutado, con matices de manzana verde y toques picantes y amargos en boca. En su perfil organoléptico destaca la presencia de bajas intensidades de almendra, higuera y maderas. Es ideal para tomarlo con platos de queso, lácteos fermentados, setas o […]
Taro
¿Qué es el Taro? Definición También llamado malanga o ñame de Canarias. El taro es una planta con tubérculos recubiertos de una piel marrón oscura, rugosa y peluda, ricos en almidón y potasio que se consumen cocidos. Su elaboración requiere de un remojo previo a su cocción y de que esta se haga de modo […]
Udon
¿Qué es el Udon? Definición Tipo de fideo grueso, similar a los tallarines, hecho con harina, tradicional de la cocina japonesa, donde fue inventado en el s.VI. Se sirven cocidos en cuencos con caldos a base de mirim, salsa de soja o miso, tanto fríos como calientes.
Bonete escocés
¿Qué es el Bonete escocés? Definición Se denomina así a una variedad de chile perteneciente a la misma especie que el pimiento habanero, uno de los más picantes del mundo, según la escala de calor de Scoville. Debido a su alta capacidad de picor es imprescindible el uso de guantes si va a manipularse y […]
Ackee
¿Qué es el Ackee? Definición El nombre científico de esta fruta es Blighia Sapida. Se considera la fruta nacional de Jamaica, aunque es nativa de diferentes regiones tropicales del oeste africano. Sólo puede consumirse cuando está cocida o madura, ya que cuando aún está verde es tóxica.
Tempeh
¿Qué es el Tempeh? Definición Preparado alimenticio, obtenido de la fermentación de la soja y que guarda ciertas semejanzas con el tofu, aunque posee una proporción de fibra y vitaminas mayor, así como una textura más compacta y sabor más intenso. Se consume en todas las regiones del sudeste asiático e internacionalmente es empleado en […]
Salicornia
¿Qué es la Salicornia? Definición Es una planta que crece en las orillas de las marismas y aguas saladas con ramas articuladas en forma de pequeños nudos de color verde. Usos Su uso más antiguo conocido se remonta a los aborígenes del suroeste mejicano, aunque actualmente su empleo se está popularizando ya en las cocinas […]