DEFINICIÓN

El cochayuyo, cachiyuyo, cochaguasca, cochahuasca, o coyofe es un tipo de alga parda comestible muy rica en yodo que crece en zonas marítimas de Chile, Nueva Zelanda y en el Atlántico Sur.

Presenta un fuerte sabor marino y un color marrón-rojizo y ya desde la antigüedad fue consumida por los pueblos indígenas chilenos, que solían usarla como sustitutivo de la carne animal por su alto valor proteico.

Se le atribuyen propiedades beneficiosas como en la reducción del nivel de colesterol en sangre, prevenir el estreñimiento y para aliviar problemas estomacales.

Hoy en día su uso en cocina continúa vigente en platos de cocina tradicional como guisos, ceviches, ensaladas, purés, risottos e incluso en elaboraciones dulces como postres y mermeladas.