¿Qué es la espardeña?
Información
La espardeña («alpargata» en catalán) es un tipo de equinodermo de cuerpo blando, aplanado, rugoso y de color marró-rojizo con pequeñas manchas blancas.
También se le llama Pepino de Mar y por su carne blanca y delicada es muy apreciada en platos de alta cocina.
Su captura se realiza entre los meses de febrero a abril y se hace usando artes de arrastre específicas para esta especie; debido a esto se capturan pequeñas cantidades que alcanzan precios muy elevados en el mercado.
En la zona del levante español (Cataluña, Valencia y las Islas Baleares) se preparaban en platos tradicionales de cocina marinera, generalmente acompañando arroces.