¿Qué es el Isomalt?
Definición
El Isomalt (Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada) es un disacárido descubierto en la década de los 60. Es un edulcorante dietético procesado exclusivamente con azúcar como materia prima y poco digestivo.
Posee la mitad de calorías que el azúcar por gramo y no incrementa la glucosa en sangre ni los niveles de insulina.
Su uso se ha extendido a la cocina de vanguardia en la actualidad ya que absorbe menos humedad que el azúcar y cristaliza con más dificultad que éste.