¿Qué es el miso?
Definición
Se denomina Miso (vocablo proveniente del japonés y que significa «fuente de sabor») a una pasta fermentada usaba para aromatizar y condimentar hecha con semillas de soja y/o otros cereales y sal marina.
Su contenido en enzimas facilita la digestión y tiene propiedades eficaces en el alivio de las hemorroides.
Para su elaboración, cuando ésta se realiza de modo tradicional, se utilizan barricas de madera de cedro donde la mezcla de cereal y sal se deposita durante más de un año.
Dependiendo del tiempo de fermentación se pueden obtener distintos tipos de Misos:
- el blanco (Shiromiso) es el más suave ya que su proceso de fermentación dura en torno a un año.
- el rojo (Akamiso) tiene un sabor algo más intenso y se fermenta durante dos años.
- el negro (Kuromiso) es el de fermentación más lenta, unos tres años y su sabor el más intenso.
- el Hatchomiso, la variedad más concentrada, en cuando a su sabor,ya que no lleva ninguna variedad de grano añadido.