DEFINICIÓN

El butterfish o pez mantequilla es una especie perteneciente a la familia de las Palometas.

En algunas regiones también le denominan pez mantequilla a otras especies marinas como el escolar, el fletán o el bacalao negro.

Se suele utilizar en platos de cocina japonesa (como en nigiris y sashimis) y peruana (en ceviches y tiraditos) por su carne de color blanco, textura grasa, firme y delicada. Debido a que su sabor no es demasiado fuerte se acompaña de aliños y salsas que potencien su sabor.