DEFINICIÓN:

Se define Pochar o rehogar a la técnica de someter cualquier verdura (aunque se suele utilizar en el caso concreto de las cebollas) a una cocción dilatada y con poca materia grasa, de modo que el alimento se hace en sus propios líquidos y se ablanda sin llegar a tomar color.
Para favorecer que los alimentos «suden» y pierdan sus jugos se suela añadir algo de sal