Pak Choi

DEFINICIÓN Aunque en otros países como EE.UU y Canadá se le denomina Bok Choi o Bok Choy, en la mayoría de países donde se consume se le denomina Pak Choi a un tipo de verdura de la familia de las coles muy utilizada en la cocina asiática. De ella se consumen tanto sus hojas, de […]

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Anko

DEFINICIÓN Se trata de una pasta de judías dulces o pasta de judías rojas realizada triturando las semillas de azuki (tipo de legumbre conocida como la «soja roja») y añadiéndole azúcar. Esta pasta se utiliza en platos de repostería de la cocina china y japonesa.

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Okara

DEFINICIÓN La Okara es la pulpa de soja que se obtiene cuando se trituran las semillas para la producción de leche de soja. Este producto, aunque no tiene demasiado sabor, es muy nutritivo, por lo cual está muy presente en platos de comida japonesa, china y coreana. Es baja en grasa y rica en proteínas, […]

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Galanga

DEFINICIÓN: La Galanga es una especie perteneciente a la familia de las Zingiberáceas, al igual que el jenjibre. Se cultiva y consume en la cocina asiática (Tailandia, Malasia, Indonesia, etc), China e Indonesia. Sus rizomas son muy aromáticos y con toques picantes y se asemeja al jenjibre fresco, de textura dura y leñosa. Aunque las […]

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Dendelio

DEFINICIÓN El Dendelio (Boesenbergia pandurata) o como también se le conoce, Jengibre chino, es una planta medicinal utilizada en la gastronomía china y de varias regiones del sudeste asiático. Se trata de una raíz en la que los rizonas asemejan ser dedos que crecen fuera de una pieza central. En la cocina tailandesa también se […]

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Hoisin

DEFINICIÓN: La salsa Hoisin es un aderezo tradicional de la cocina china y vietnamita. Es similar a una salsa agridulce, aunque se diferencia fundamentalmente, en que se elabora con salsa de soja, vinagre, ajo y chile, además de con ciertas especias, agua y azúcar. Se suele aderezar con ella platos de carnes (pollo, cerdo, pato, […]

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