Parmentier

¿Qué es la Parmentier? En el mundo gastronómico se denomina Parmentier a las elaboraciones en las que la patata es la protagonista, generalmente cocida y en forma de cremas o purés. Información Este término procede del francés y debe su origen a Antoine-Augustin Parmentier, un afamado nutricionista, agrónomo y farmacéutico y firme defensor de la […]

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Gargouillou

Gargouillou

¿Qué es el Gargouillou? La Gargouillou es un plato obra del chef francés Michel Bras, que destaca por utilizar una técnica muy refinada, sencilla y armoniosa. Michel Bras es uno de los cocineros más influyentes de los últimos años y precisamente uno de sus platos más reconocidos es el Gargouillou de verduras.   Esta preparación […]

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Duxelles

¿Qué es el duxelles? Definición Relleno muy utilizado en la cocina francesa tradicional cuya preparación consiste en un picadillo de setas o champiñones, chalotas y mantequilla. Información Sirve de guarnición a numerosos platos, aunque uno de sus usos más conocidos es como acompañamiento del solomillo Wellington.

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Bullabesa

¿Qué es la bullabesa? Definición Se llama así a un tipo de sopa hecha con pescados y mariscos y aromatizada con especias y algo de vino. Información Es un plato típico de las zonas mediterráneas y se cree que tiene su origen en la cocina de la Provenza. En la actualidad admite tantas variantes como […]

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