¿Qué es el Panko? Definición Se le llama Panko a una especie de «pan rallado japonés» muy habitual en toda la cocina asiática. A diferencia de lo que su nombre indica, no está elaborado con pan, sino con una base de harina de trigo que mediante un proceso de extrusión, posterior cribado y secado se […]
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Oroshigane
¿Qué es el Oroshigane? Definición Rallador utilizado en la cocina tradicional japonesa, también llamado «oroshiki». Difiere de los ralladores convencionales en que no tiene orificios o si los tiene son de tamaño muy reducido, ya que lo que se pretende obtener al utilizarlos es una pasta. Están hechos de metales como el estaño, el acero […]
Nori
¿Qué es la alga Nori? Definición Es un alga marina perteneciente a la variedad de las algas rojas muy apreciada en la cocina japonesa para enrrollar los makisushis. Contiene una importante fuente de vitaminas y minerales, como el yodo. Se emplea tanto disecada, en forma de hoja de papel, como en pasta o en forma […]
Mirim
¿Qué es el Mirim? Definición Líquido de color ambarino muy utilizado en la cocina japonesa por su sabor ligeramente dulce. Es un tipo de vino elaborado con arroz similar al sake, pero con un contenido alcohólico muy bajo. Se utiliza para cocinar y aporta a los platos brillo , sabor y frescura.
Miso
¿Qué es el miso? Definición Se denomina Miso (vocablo proveniente del japonés y que significa «fuente de sabor») a una pasta fermentada usaba para aromatizar y condimentar hecha con semillas de soja y/o otros cereales y sal marina. Su contenido en enzimas facilita la digestión y tiene propiedades eficaces en el alivio de las hemorroides. […]
Karashi
¿Qué es el Karashi? Definición Es un tipo de mostaza japonesa hecha con la semilla machacada de la Brassica Juncea (también llamada mostaza castaña, mostaza de la India, mostaza china, o mostaza de hoja). Se comercializa tanto en polvo como en forma de pasta y se usa para acompañar salsas o en la elaboración de […]
Furikake
¿Qué es el Furikake? Definición Condimento elaborado a base de algas, huevos, pescado o vegetales deshidratados y cuyo uso es habitual en platos típicos japoneses.