Atole

DEFINICIÓN El Atole es un tipo de bebida (de origen prehispánico) consumida, principalmente, en México, Honduras, Guatemala, Costa Rica, El Salvador y Nicaragua. La receta original trata de una cocción dulce de maíz con agua, en una determinada proporción, para obtener una determinada viscosidad y que se toma caliente. A menudo se aromatiza con ingredientes […]

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Amaranto

DEFINICIÓN Lo que conocemos como Amaranto es una especie comestible perteneciente al género de las Amaranthaceae, un tipo de hierba consumida, principalmente, en las regiones tropicales de América Central ya desde la época precolombina. Puede medir hasta casi los dos metros de altura y de su flor, de intenso color rojizo, se cosechan unas pequeñas […]

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Epazote

DEFINICIÓN Planta autóctona del sur y centro de México de la que se utilizan sus hojas, flores y frutos, inmaduros.En inglés se llama wormseed, goosefoot, or Mexican tea. Su aroma es difícil de describir, pero hay quien la equipara al olor del limón, ajedrea o menta. Por su fuerte sabor se utiliza en la cocina […]

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Mole

DEFINICIÓN: En lengua náhuatl quiere decir «salsa», aunque tradicionalmente se le llama así a las salsas creadas en la cocina mexicana a base de distintos tipos de chiles, especias y verduras. La receta más popular es la del Mole Poblano que se elabora con cacao, chiles, nueces, ajonjolí, jitomates, pasas, cebolla, perejil, canela, clavo, ajo […]

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Molcajete

DEFINICIÓN: Es un utensilio de cocina de origen mexicano similar a un mortero que se usa para moler o triturar granos, especias o verduras. Originariamente se elaboraban con piedra volcánica y está compuesto por el recipiente cóncavo (molcajete) y por un cilindro del mismo material (tejolote).

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Achiote

Definición: Es una especia de color rojizo, de la semilla del árbol con el mismo nombre, y se encuentra en las regiones del Caribe y Sudamérica, donde se llevan usando desde la antigüedad como colorante y especia, por su sabor amargo. Información: Es muy apreciada en la cocina mexicana. El colorante puede encontrarse en polvo, […]

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