DEFINICIÓN

El Tupinanbo (topinambur, alcachofa de Jerusalén, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua, batata tupinamba o aguaturma, entre otros) es una especie de tubérculo comestible cultivado en zonas templadas por su raíz.
Su apariencia es alargada y con nudos cuyo color va desde el beige a los tonos rojizos y marrones. De textura es similar a las patatas y de sabor ligeramente dulce.

A diferencia de otros tubérculos que almacenan almidón, éste hace lo propio con la inulina, un carbohidrato que cuando se cuece se transforma en fructosa. Por este motivo es apreciado para las industrias azucareras y de elaboración de alcohol.

En cocina se utiliza para la elaboración de guisos, purés y sopas, entre otros, ya que por su sabor es un ingrediente muy versátil.