La cocina gallega es, sin lugar a dudas, una de las cocinas más reconocidas, diversas, ricas y completas de toda España. Su renombre se basa principalmente en la calidad de sus productos, que se benefician de su privilegiada ubicación geográfica y su característico clima, que influyen en la riqueza y frescura de sus ingredientes. Entre los pilares fundamentales de esta cocina se destacan los mariscos, las carnes y las verduras, que se combinan magistralmente para crear una oferta gastronómica de gran personalidad.
Este estilo culinario gallego, aunque con una fuerte identidad propia, comparte similitudes y raíces culinarias con las gastronomías vecinas de Asturias, El Bierzo e incluso Portugal. A lo largo de las últimas décadas, la cocina gallega ha experimentado una transformación espectacular al fusionar con maestría la tradición y la modernidad.
Dentro de esta rica tradición gastronómica, podemos encontrar una variedad de platos emblemáticos que encarnan el espíritu de la cocina gallega:
Pulpo a Feira
Este plato es considerado la seña de identidad de Galicia, y aunque han surgido imitadores en otros lugares, nunca encontrarás una versión igual en ningún otro rincón del mundo.
Se prepara cocinando el pulpo y cortándolo en rodajas, que se disponen en un plato de madera. Luego, se rocía generosamente con aceite de oliva, se espolvorea con sal gruesa y se adereza con pimentón, que puede ser dulce o picante según las preferencias.
En muchas ocasiones, se sirve acompañado de patatas cocidas (cachelos) para deleitarse no solo con el pulpo, sino también con la deliciosa mezcla de aceite y pan.
Empanada gallega
Las empanadas gallegas son auténticas delicias que incorporan ingredientes tan variados como carne, pescado, mariscos o verduras, todos envueltos en una suculenta masa de pan que se hornea hasta alcanzar la perfección. Estas empanadas pueden ser de considerable tamaño y se cortan en porciones individuales, convirtiéndose en una suerte de «pizza gallega».
Lacón con grelos:
El lacón, una carne de cerdo curada y seca, se sirve junto a grelos, una verdura que guarda similitud con los nabos o los grelos tradicionales. Este plato se completa con patatas, chorizo, pimentón y aceite de oliva, convirtiéndolo en una elección perfecta para las estaciones más frías del año.
Caldo gallego
Este plato es una verdadera joya de la cocina gallega y se prepara de manera exquisita. Se compone de una variedad de ingredientes, entre los que se incluyen lacón, rabo, oreja de cerdo, jarrete de ternera, costilla de cerdo, pollo, chorizo, grelos, patatas y garbanzos. La preparación del cocido gallego es una ceremonia culinaria en sí misma. Todos estos ingredientes se cocinan juntos en una olla, y luego se sirven por separado. El caldo resultante es un tesoro de sabor, mientras que las carnes y las verduras conservan sus aromas y texturas individuales. Cada bocado es un viaje a través de los sabores tradicionales de Galicia, y esta mezcla de ingredientes refleja la riqueza de la cocina gallega y su capacidad para adaptarse a los gustos y necesidades de cada comensal.
Cocido gallego
Plato tradicional de la cocina gallega se elabora con lacón, rabo, oreja de cerdo, jarrete de ternera, costilla de cerco, pollo, chorizo, grelos, patatas y garbanzos. La preparación del cocido se hace cociendo en una olla los ingredientes, que se van sacando uno a uno y se sirven por separado, por un lado el caldo, en una bandeja las carnes y en otras las verduras.
Zorza
Otra delicia de la cocina gallega es la zorza, que consiste en carne de cerdo adobada con ajo, pimentón y otras especias. Esta mezcla de sabores y especias impregna la carne, que luego se frie. La zorza es una opción popular tanto como plato principal en una comida completa como en bocadillos o tapas. Su sabor intenso y su textura tierna la convierten en una elección culinaria irresistible.
El raxo
En Galicia, uno de los platos más habituales y queridos es el «raxo con patatas». Este plato es particularmente popular en A Coruña, donde incluso existen establecimientos especializados en servirlo como protagonista principal de sus menús. El raxo está hecho de carne fresca de cerdo, específicamente la parte del lomo, que se corta en pequeños trozos cuadrados de 2 o 3 centímetros y se adoba con ajo en láminas. La combinación de sabores y la textura tierna de la carne hacen que el raxo con patatas sea una delicia sencilla pero sabrosa que se disfruta en tapas, raciones y se encuentra comúnmente en los menús diarios de los restaurantes gallegos.
Marisco
La costa de Galicia es rica en vida marina y ofrece una amplia variedad de mariscos frescos que son apreciados en todo el mundo. Entre los mariscos gallegos más destacados se encuentran los mejillones, las vieiras, los percebes, los langostinos, las centollas, las nécoras y el pulpo.
Estos crustáceos y moluscos se preparan de diversas maneras, ya sea cocidos al vapor, a la parrilla o en salsas sabrosas. Los amantes del marisco encontrarán en Galicia un verdadero paraíso gastronómico, y es recomendable consultar el calendario de ferias de mariscos para disfrutar de estas delicias en su mejor momento.
Pimientos del Padrón
Los pimientos del Padrón son un plato muy típico de Galicia, que se sirve como acompañamiento en cualquier tipo de comida.
Estos pequeños pimientos, de unos 5 a 10 centímetros de tamaño, son de color verde y tienen un sabor característicamente intenso. Lo que los hace aún más intrigantes es su nivel de picante, que puede variar de uno a otro. De hecho, existe un famoso refrán gallego que dice: «Pimientos del Padrón, unos pican y otros no». Los pimientos se suelen freír en aceite de oliva y se sirven como aperitivo o guarnición en otros platos. En la actualidad, la selección genética de los pimientos ha hecho que cada vez sean menos los que pican, lo que añade emoción a cada bocado.
Orella
La orella a feira es una tapa muy típica en Galicia. Se elabora con oreja de cerdo cocida y se aliña con aceite de oliva y pimentón. Este plato es una verdadera muestra de la creatividad culinaria gallega, ya que utiliza partes menos comunes del cerdo para crear una deliciosa y crujiente tapa que se sirve en numerosos bares y restaurantes de la región.
Xoubas
Las xoubas son sardinas frescas, muy típicas en Galicia, que se suelen preparar a la brasa para resaltar su sabor y textura. Estas sardinas, cuando se cocinan adecuadamente, se convierten en una auténtica delicia para los amantes del pescado fresco. Su simplicidad y sabor puro las convierten en una opción popular en los menús y parrillas gallegas.
Tarta de Santiago
Este postre es emblemático en toda Galicia y se ha convertido en un referente gracias, en parte, al Camino de Santiago. Se trata de una tarta de almendras decorada con la cruz de Santiago en su superficie. Cada bocado es un homenaje a la tradición y el sabor gallegos, y se disfruta en muchas ocasiones especiales.
