Parmentier

¿Qué es la Parmentier? En el mundo gastronómico se denomina Parmentier a las elaboraciones en las que la patata es la protagonista, generalmente cocida y en forma de cremas o purés. Información. Este término procede del francés y debe su origen a Antoine-Augustin Parmentier, un afamado nutricionista, agrónomo y farmacéutico y firme defensor de la […]

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Pebrella

¿Qué es la Pebrella ? La Pebrella es un tipo de planta leñosa que se da en tierras de la Comunidad Valenciana y Región de Murcia. Pertenece al género de las Thymus. Crece en terrenos pedregosos, por lo que es común encontrarla en montes y bosques. Su floración tiene lugar desde julio a noviembre y […]

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Regañá

¿Qué es la Regañá? Es una especie de torta fina y dura de pan típica de algunas zonas de Córdoba y Sevilla. De textura es similar a los picos de pan y se suele servir para acompañar otros platos y aperitivos. Se elaboran, en ocasiones con distintos tipos de semillas como el sésamo, por ejemplo.

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Chantarella

DEFINICIÓN También se la conoce como Cantarela, Cabrilla, Seta de Haya o Rebozuelo a este tipo de hongo comestible que crece en zonas de coníferas, donde en las estaciones de veraño-otoño emerge en zonas húmedas. Tiene un tallo alargado y el sombrero suele medir entre 3 y 12 centímetros, con pliegues y colores entre amarillos […]

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Gazpachuelo

DEFINICIÓN: Sopa caliente típica de los pueblos pesqueros malagueños que consiste en un caldo de pescado y una elaboración de mayonesa hecha con ajos, yema de huevo y aceite de oliva virgen. Era un plato típico de las clases menos acaudaladas por lo económico de sus ingredientes. Es típico acompañarlo de clara de huevo duro […]

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Pipirrana

DEFINICIÓN: Se denomina también Piriñaca o Pimpirrana a una ensalada cuyos ingredientes fundamentales son el tomate, la cebolla, el pimiento y el pepino. Según las regiones admite más ingredientes como pescado, huevo cocido o incluso embutidos. Es tradicional en las provincias andaluzas de Granada, Jaén y Almería y en el sur de Castilla la Mancha. […]

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Ñora

DEFINICIÓN: Pimiento pequeño y redondo que se seca y se utiliza como base para elaborar fondos y caldos. Tiene un sabor dulce y es muy utilizada en la cocina de las regiones del Levante español por su característico sabor y color rojo.

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Calçots

Definición. Este término de origen catalán sirve para denominar a una variedad de cebolla (variedad Puerro Tardío de Lleida) y es el plato más emblemático de la población de Valls en Tarragona. Información. Su nombre proviene del modo en el que se consiguen; calzando la tierra sobre la planta para que nazca un tallo blanco […]

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Alboronía

Definición. Este vocablo proviene del árabe «al-baraniyya», que quiere decir «cierto manjar» y es un plato muy apreciado en toda Andalucía y Castilla La Mancha. Información. La Alboronía es un guisado compuesto por berenjenas, tomates, pimiento y calabaza, bien picadas y mezclado con pimentón. Era tradición servirlo los días de Cuaresma, debido a la tradición […]

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Al Pil Pil

Definición. El Pil Pil es un plato tradicional de la cocina vasca y se elabora con cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Información. Su nombre proviene del sonido que se produce mientras se confita el bacalao. Para realizar el Pil Pil se utiliza bacalao ya que es un pescado que durante su […]

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