Definición.

En el mundo gastronómico se denomina Parmentier a las elaboraciones en las que la patata es la protagonista, generalmente cocida y en forma de cremas o purés.

Información.

Este término procede del francés y debe su origen a Antoine-Augustin Parmentier, un afamado nutricionista, agrónomo y farmacéutico y firme defensor de la patata durante la época napoleónica, periodo durante el que este tubérculo se pensaba que no era apto para el consumo humano.