¿Qué es Glasear? Definición El glaseado (acción de glasear) es un técnica culinaria que consiste en recubrir o bañar los alimentos con una sustancia que le aporte brillo y sabor, a menudo dulce.
Categoría: Enciclopedia
Gigot
¿Qué es el Gigot? Definición Es la pieza de carne , del cordero o del carnero, que consta del muslo y los músculos que forman la faldilla. Suele prepararse asada al horno a una temperatura moderada y con una cocción larga adobada con hierbas aromáticas, especias y vino.
Galantina
¿Qué es la Galantina? Definición Se llama así a la preparación de carne blanca de ave deshuesada o pescado con la que se rellena otras carnes y que se cubre por encima con una capa de gelatina o áspic.
Furikake
¿Qué es el Furikake? Definición Condimento elaborado a base de algas, huevos, pescado o vegetales deshidratados y cuyo uso es habitual en platos típicos japoneses.
Flamear
¿Qué es Flamear? Definición O también se dice flambear a la técnica que consiste en rociar un alimento con algún licor o bebida alcohólica para, a continuación, prenderle fuego y dejar que se evapore el alcohol. Para facilitar esta acción se suele calentar antes la bebida a usar y la acción se realiza justo antes […]
Farsa
¿Qué es la Farsa? Definición Este galicismo se utiliza en lenguaje gastronómico para denominar a un relleno, compuesto por ingredientes picados y sazonados y utilizado para rellenar pescados, carnes, huevos, etc.. Existen varios tipos de farsas, pero todos incorporan una parte grasa para aportarles untuosidad y hacer que liguen mejor entre si.
Faisandé
¿Qué es Faisandé? Definición Este término que proviene del francés se utiliza para llamarle a la acción de mortificar, es decir, dejar una pieza, por lo general de caza, al aire para que madure su carne y se suavice su sabor antes de prepararla.
Esterilizar
¿Qué es esterilizar? Definición Esta técnica es fundamental para la elaboración de cualquier tipo de elemento en forma de conserva, ya que es el modo en el que se consigue mantener intactas sus características destruyendo los microorganismos que están presentes en los alimentos. Cuando se habla de esterilizar alimentos, estos se someten a una temperatura […]
Espalmar
¿Qué es espalmar? Definición Esta práctica, habitual en la cocina, consiste en realizar una serie de golpes, principalmente, en las carnes para conseguir reducir el grosor de éstas, obtener más superficie útil para determinadas elaboraciones o romper las fibras que la conforman y obtener una preparación más jugosa. Para ello suele utilizarse una espalmadera o […]
Esferificación
¿Qué es la esferificación? Definición La esferificación es una técnica culinaria usada en la cocina de vanguardia en la que se imita la forma redonda similar a las huevas de pescado a partir de un ingrediente líquido. Para realizarla se aplica un espesante natural marino llamado alginato sódico y cloruro cálcico en una determinada proporción […]