¿Qué es esterilizar?
Definición
Esta técnica es fundamental para la elaboración de cualquier tipo de elemento en forma de conserva, ya que es el modo en el que se consigue mantener intactas sus características destruyendo los microorganismos que están presentes en los alimentos.
Cuando se habla de esterilizar alimentos, estos se someten a una temperatura de preparación superior a los 65º(para desnaturalizar las bacterias que existan), durante unos 10 minutos, para proceder a enfriarlos rápidamente.
También se pueden esterilizar los frascos o botes donde se van a guardar los preparados como conservas, escabeches o mermeladas, entre otros, hirviéndolos, con sus tapas, en agua unos 20 minutos o cociéndolos, previamente húmedos en el horno durante unos 15 minutos.