Achiote

Definición: Es una especia de color rojizo, de la semilla del árbol con el mismo nombre, y se encuentra en las regiones del Caribe y Sudamérica, donde se llevan usando desde la antigüedad como colorante y especia, por su sabor amargo. Información: Es muy apreciada en la cocina mexicana. El colorante puede encontrarse en polvo, […]

Leer más

Abufar

Definición. Abufar es la acción de salpicar cierta cantidad de agua sobre un alimento que se está cocinando con brasas para que se desprenda más fácilmente su piel y facilitar su pelado posterior.  

Leer más

Ablactar

Definición: Significa incorporar leche a una masa, crema o salsa con el objetivo de aligerarla de consistencia. Información Es uno de las técnicas más utilizadas en cocina, que aparece en miles de recetas. Es una técnica básica que consiste en echar leche en una salsa o crema con el objetivo de hacerla más ligera.

Leer más

Abatidor

Definición: El abatidor de temperatura es un aparato utilizado en las cocinas industriales para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos procesados para evitar la proliferación de bacterias y la formación de microcristales en los alimentos, sin que pierdan, por ello, sus propiedades organolépticas. Es decir, es un aparato que se utiliza para bajar tan […]

Leer más

Abarquillar

Definición. Encorvarse, curvarse un cuerpo plano y delgado como si fuese un barquillo. Información Generalmente ocurre cuando a esa superficie comestible se pone en contacto directo con alguna fuente de calor. Por ejemplo, algunos cortes de carne que tengan nervios en su interior se «abarquillan» al freirlos, es decir, se curvan por los bordes hacia […]

Leer más