¿Qué es el kombu de azúcar? Definición Su nombre científico es Saccharina Latissima y se trata de un tipo de alga comestible con ligero sabor a mar y notas algo dulces cuya apariencia es carnosa y ligeramente cartilaginosa. Es una gran fuente de proteínas, fibra, calcio, hierro y yodo, entre otros. Al natural puede servirse […]
Categoría: Enciclopedia
Kombu
¿Qué es el kombu? Definición El Kombu (también llamada Dashima, Haidai, etc…) es una variedad de alga comestible del género de las Laminarias consumida en gran parte de los países asiáticos (Japón, China, Corea, etc…) Su sabor yodado y con toques ahumados y su textura carnosa y cartilaginosa lo hacen muy apreciado para preparaciones y […]
Espagueti de Mar
¿Qué es el espagueti de mar? Definición La Himanthalia Elongata, o como popularmente se le conoce, Espagueti de Mar, es un tipo de alga parda en forma de cintas alargadas y carnosas que crecen en litorales profundos de las zonas atlánticas y cuyo sabor recuerda a las judías frescas, aunque con notas de bivalvos (almejas, […]
Erizo de Mar
¿Qué es el erizo de mar? Definición Los erizos de mar, o equinoideos, son un tipo de equinodermos formados por un caparazón exterior y púas móviles articuladas que viven en los fondos marinos, y cuyo uso es muy apreciado en las gastronomías de varios países del mundo, por su contenido en yodo y profundo sabor […]
Dulse
¿Qué es el dulse? Definición Su nombre científico es Palmaria palmata y se trata de un tipo de alga de color rojo, de textura crujiente, muy rica en hierro y proteínas. Se tiene constancia de que ya los pueblos celtas y vikingos las consumían en sus travesías marítimas. Crece en zonas costeras del Atlántico norte […]
Fugu
¿Qué es el fugu? Definición Fugu es un vocablo japonés usado para denominar al «pez globo» y al plato preparado a partir de la carne de este pez. Lleva elaborándose cientos de años en Japón, pero debido a las toxinas que se encuentran presentes en sus vísceras (hígado) y piel, principalmente, su preparación debe ser […]
Crumble
¿Qué es el crumble? Definición Pastel de frutas horneado que se recubre de una masa crujiente elaborada con harina, manteca (o mantequilla) y azúcar. Se cree que surgió en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial, periodo en el que el racionamiento de alimentos obligaba a elaborar platos económicos. Si bien la elaboración acepta todo […]
Mochi
¿Qué es el mochi? Definición El Mochi es un tipo de pastelito de arroz típico de la repostería japonesa. Se elabora con una variedad de arroz muy glutinoso denominado mochi-gome, que contiene grandes cantidades de amilopectina, un polisacárido que le confiere cualidades aglutinantes y textura pegajosa. Éste se muele hasta formar una harina que se […]
Shabu Shabu
¿Qué es el Shabu Shabu? Definición Plato típico de la cocina japonesa, parecido a una Fondue, en el que se emplean carnes y verduras cortadas de modo fino y que suelen servirse con salsas para mojar. Se prepara laminando finamente los trozos de carne (buey, cerdo, pato, cangrejo, etc..) y verduras (col china, algas, zanahorias, […]
Sogizukuri
¿Qué es el Sogizukuri? Definición También llamado Sogi-giri, es un tipo de corte al biés utilizado por los cocineros japoneses en el que el cuchillo debe inclinarse unos 45º para realizarlo. Es fundamental el juego de muñeca (similar al que se hace para escribir caligrafía japonesa) para que el resultado sea en forma de cuña […]