DEFINICIÓN:

También llamado Sogi-giri, es un tipo de corte al biés utilizado por los cocineros japoneses en el que el cuchillo debe inclinarse unos 45º para realizarlo.
Es fundamental el juego de muñeca (similar al que se hace para escribir caligrafía japonesa) para que el resultado sea en forma de cuña y que el acabado sea perfecto.




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