Orear

DEFINICIÓN: Dejar un alimento al aire con la finalidad de que se seque y/o pierda la humedad, para su posterior consumo o conservación.

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Noisette

DEFINICIÓN: El tipo de corte Noisette (avellana, en francés), consiste en formar bolitas pequeñas usando un instrumento llamado «sacabocados» o «boleador». Para ello se introduce en cualquier fruta o verdura de consistencia firme y se gira hasta que la bola se desprende del resto del alimento.

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Napar

DEFINICIÓN: Cubrir un alimento o plato elaborado con una salsa densa que lo deje cubierto para que no se escurra.

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Majar

DEFINICIÓN: Triturar o machacar algo con la ayuda de un mortero para obtener una pasta fina y uniforme.

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Juliana

DEFINICIÓN: Es uno de los más populares cortes utilizados en cocina y consiste en un corte longitudinal que se le hace a las verduras en finas tiras. Para ello se cortan primero las verduras en rodajas y luego éstas en tiras finas y alargadas.

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Imbricar

DEFINICIÓN: Colocar los alimentos de similar grosor y superficie apoyados parcialmente unos sobre otros, como las tejas de un tejado.

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Hermosear

DEFINICIÓN: Acción de retirar a un ingrediente todas las partes que no se vayan a utilizar para dejarlos libres de imperfecciones, venas, trozos de grasa, nervios, etc…

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Glasear

DEFINICIÓN: El glaseado (acción de glasear) es un técnica culinaria que consiste en recubrir o bañar los alimentos con una sustancia que le aporte brillo y sabor, a menudo dulce.

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Flamear

DEFINICIÓN: O también se dice flambear a la técnica que consiste en rociar un alimento con algún licor o bebida alcohólica para, a continuación, prenderle fuego y dejar que se evapore el alcohol. Para facilitar esta acción se suele calentar antes la bebida a usar y la acción se realiza justo antes de servir el […]

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Faisandé

DEFINICIÓN: Este término que proviene del francés se utiliza para llamarle a la acción de mortificar, es decir, dejar una pieza, por lo general de caza, al aire para que madure su carne y se suavice su sabor antes de prepararla.

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