¿Qué es el instagel?
Definición
Instagel es una proteína de origen animal utilizada para la elaboración de gelatinas a bajas temperaturas, siendo soluble en frío.
Puede utilizarse como sustitutivo de las gelatinas en hojas, o también llamadas «cola de pez».
Es un tipo de gelatina termo reversible que comienza a actuar a los 20 minutos, más o menos, de introducirla en el frigorífico.
Presenta ciertos problemas para cuajar en medios ácidos como las frutas tropicales.
Debe mezclarse en frío, batir hasta que se integre totalmente y sirve para elaboraciones como mousses, semifríos o espumas en sifón.