¿Qué es la pectina?
Definición
Sustancia que se encuentra en las pieles y pepitas de las frutas y que tiene propiedades espesantes.
Es un ácido poligalacturónico que tiende a formar sustancias gelificantes en medios ácidos y en presencia de azúcares.
Usos
Dicha característica la hace muy apreciada en la industria alimentaria, por ejemplo, para la elaboración de confituras y mermeladas. Aunque la mayor parte de las frutas la contiene de modo natural, a veces no es suficiente para determinadas elaboraciones por lo que se le añade cierta cantidad de modo externo.
Cuando la pectina se calienta y entra en contacto con los azúcares de las frutas se produce una reacción que hará que el preparado tome una consistencia más espesa a medida que se vaya enfriando.
Una de las frutas que contiene mayor cantidad de pectina natural es el membrillo.