¿Qué es el Ajo Negro?
Definición
Desarrollado inicialmente en Japón, el Ajo Negro consiste en una fermentación de las cabezas de ajo común que resultan, de este modo, mucho menos indigestas.
El proceso consiste en ahumar y someter los ajos a unas condiciones de temperatura y humedad, varios días, hasta conseguir unos dientes de color negro intenso, blandos de textura y con un sabor suave, con notas de ciruela confitada y sabores ahumados y ligeramente balsámicos.
En dicha elaboración el ajo pierde gran parte de su fuerza y olor, pero sus propiedades antibióticas, antisépticas, antioxidantes y reconstituyentes del organismo aumentan casi por diez.
Puede consumirse solo, aunque está delicioso untado en pan tostado y combinado con quesos curados, carnes, ensaladas o platos de pasta.