¿Qué es el cajún?
Definición
La gastronomía Cajún proviene de la cocina tradicional mantenida a lo largo de los años por los descendientes de los desplazados franco-canadienses, que se encuentran mayoritariamente en los territorios que hoy comprenden el estado americano de Louisiana. Es una amalgama de cocina francesa, española, criolla y africana.
Se caracteriza por ser una cocina basada en el producto local y rústica en cuanto a las elaboraciones, que se realizan con cocciones lentas y aderezadas generosamente con sabores picantes como la pimienta de cayena.
Un menú cajún suele componerse de tres platos: uno llamado el principal, otro con alguna guarnición como el arroz y un tercero elaborado con verdura.