Definición.

También llamado en español, chifonada, es un término que proviene del francés «Chiffonner» y significa arrugar.

Información.

Esta técnica de corte se emplea para cortar, a cuchillo, ciertas verduras o hierbas aromáticas, por lo general de hojas largas, enrollándolas previamente unas encima de otras (como si de un habano se tratase) y realizando cortes transversales muy finos.