¿Qué es escaldar?
Definición
También se denomina blanquear a esta acción por la cual se introduce un alimento unos segundos en agua hirviendo para ablandarlo, atenuar su color, facilitar la operación de retirarle la piel o quitarle el sabor amargo.
Información
Para detener la cocción se suele introducir el alimento escaldado, posteriormente, en agua fría o con hielo.