¿Qué es el Jínjol?
Definición
El Jínjol es el fruto del árbol llamado jinjolero, especie perteneciente a las caducifolias con hojas pequeñas y ramas espinosas.
Su cultivo es típico en la región levantina y particularmente en la murciana.
A su fruto también se le conoce como azufaifa, gínjol o jujuba y tiene similitud con el fruto del olivo, en cuanto a su estética. Cuando están maduros su color es rojizo y su carne verde amarillenta y dulce.
Aunque se toman al natural, como fruta o en aperitivos, pueden usarse en elaboraciones como conservas, vinagres o licores.