DEFINICIÓN

En la gastronomía francesa se le denomina Paupiette a la técnica de cocina consistente en darle forma a un plato (por lo general, filetes de pescados, carnes o aves), enrrollándolos y cocinándolos, posteriormente.

Para realizarla, al filete se le enrrolla y hasta puede añadírsele algún tipo de relleno o farsa, para terminar cerrándolo con hilo o algún tipo de brocheta que ayude a que la forma permanezca intacta mientras se cuece, fríe o asa.