DEFINICIÓN:

Este término tiene dos acepciones dentro del mundo de la gastronomía.

La primera hace referencia a una especialidad lionesa (de Lyon) y consiste en una especie de croqueta hecha con panade, pescado y huevos, que se suele servir como guarnición.

La otra define al gesto rotatorio hecho para darle forma cilíndrica a algun preparado usando, para ello, dos cucharas.
Para ello la preparación debe ser cremosa y blanda, como la textura de un paté, un helado, o mantequilla a punto de pomada.