DEFINICIÓN:

Tipo de corte para pescado utilizado en la cocina japonesa para poder degustarlo crudo.
Suele realizarse en pescados blancos que tienen la carne más prieta que el resto.
Literalmente significa «corte fino» ya que la técnica consiste en cortar láminas casi transparentes. Se emplata formando espirales que simulan los pétalos de los crisantemos, la flor japonesa por excelencia.

Es un corte que requiere de una gran precisión y técnica, similar a la de un carpaccio,   del conocimiento del producto y de un buen cuchillo para llevarlo a cabo.




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