DEFINICIÓN

El Azuki es un tipo de judía roja cultivada en zonas de extremo oriente y del Himalaya.

Se trata de un tipo de legumbre de unos 5 milímetros de color rojo y sabor un tanto dulce. Con ellas se elabora el anko (pasta de judías rojas utilizada en repostería).

Es uno de los ingredientes fundamentales del Sekihan (plato tradicional japonés), acompañando al arroz.

En regiones de Malasia se elabora con ellas un tipo de helado y en China y Japón se usa para germinar brotes a los que se les conoce como «soja roja».