¿Qué es el Gargouillou?
La Gargouillou es un plato obra del chef francés Michel Bras, que destaca por utilizar una técnica muy refinada, sencilla y armoniosa.
Michel Bras es uno de los cocineros más influyentes de los últimos años y precisamente uno de sus platos más reconocidos es el Gargouillou de verduras.
Esta preparación consiste en un plato en el que se incluyen más de 30 tipos de verduras cocidas por separado y utilizando distintas técnicas y puntos de cocción, para acabar salteándolas con una loncha de jamón y acompañarlas de distintas hierbas, brotes y flores, en una presentación delicada y vistosa.
La receta del Gargouillou de Michel Bras es la siguiente:
Ingredientes:
- 30 tipos de verduras, como:
- Verduras de hoja verde: espinacas, acelgas, canónigos, lechuga, etc.
- Verduras de raíz: zanahorias, patatas, remolachas, nabos, etc.
- Verduras de flor: alcachofas, coliflor, brócoli, etc.
- Verduras de fruto: tomates, pimientos, calabacines, etc.
- Setas
- Jamón serrano
- Hierbas aromáticas: albahaca, tomillo, romero, etc.
- Brotes
- Flores
Preparación:
- Cocer cada tipo de verdura por separado, utilizando distintas técnicas y puntos de cocción.
- Saltear ligeramente las verduras en una sartén con una loncha de jamón serrano.
- Añadir las hierbas aromáticas, los brotes y las flores.
- Servir inmediatamente.
El Gargouillou es un plato que se puede disfrutar en cualquier época del año. Es un plato versátil que se puede adaptar a los gustos de cada persona.