¿Qué es el Tonkatsu? Es un tipo de salsa de sabor agridulce similar a la salsa barbacoa pero con ligeras notas picantes. ¿Qué significa la palabra tonkatsu? Su nombre proviene de un plato típico japonés consistente en un filete de cerdo empanado y frito al que se le adereza con este tipo de salsa. ¿Cuándo […]
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Mornay
¿Qué es Mornay? Tipo de salsa que utiliza una base de salsa bechamel a la que se le enriquece con yema de huevo y algún tipo de queso rallado. Dependiendo del país éste puede ser Parmesano, Grana Padano, Gruyere, Cheddar o Emmental. Aunque puede servirse como acompañamiento de verduras, patatas, pescados, mariscos o pasta, lo […]
Ponzu
¿Qué es el ponzu? Información Es una de las salsas más populares dentro de la gastronomía japonesa. Es una especie de vinagreta que se usa para aliñar platos de verduras, ensaladas o pescados. A pesar de que existen tantas variantes como recetas, en todas suelen incorporarse los siguientes ingredientes: salsa de soja, vinagre de arroz […]
Gomadare
¿Qué es el gomadare? Información La Gomadare o Goma Dare es una salsa tradicional de la cocina japonesa cuyo ingrediente principal es el sésamo tostado. Por su sabroso sabor con toques agridulces acompaña perfectamente platos de cocina japonesa como el Shabu-shabu, recetas de verduras, carnes, pescados o elaboraciones con tofu. Para preparar esta salsa sólo […]
Tamari
¿Qué es el Tamari? Definición La salsa Tamari tiene un origen japonés, y aunque es parecida visualmente a la salsa de soja, resulta tener un sabor más suave, complejo y refinado que ésta. Ambas salsas proceden de la fermentación de los granos de soja, pero la salsa Tamari no lleva trigo en su elaboración por […]
Sriracha
¿Qué es el sriracha? Definición Término genérico proveniente del tailandés y que sirve para hablar de un tipo de salsa picante. Su nombre proviene de la ciudad en la que se ubica la playa de Si Racha, donde se consumía, originariamente, de modo local. Actualmente su uso ya es internacional y se elabora industrialmente con […]
Romesco
¿Qué es el Romesco? Definición El Romesco es una salsa típica catalana que se elabora con tomates y ajos asados, pan tostado, un majado de almendras y avellanas tostadas, pimientos rojos secos, romero fresco, aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Usos Suele usarse como acompañamiento de pescados , verduras y para acompañar a los […]
Passata
¿Qué es la Passata? Definición Término usado en la cocina italiana que hace referencia a una salsa de tomate concentrada a la que se le ha reducido la cantidad de agua mediante cocción previa. Usos Se suele utilizar en platos de pasta, pizza, guisos, etc… y se puede aderezar con hierbas aromáticas como la albahaca […]
Mole
¿Qué es el mole? Definición En lengua náhuatl quiere decir «salsa», aunque tradicionalmente se le llama así a las salsas creadas en la cocina mexicana a base de distintos tipos de chiles, especias y verduras. La receta más popular es la del Mole Poblano que se elabora con cacao, chiles, nueces, ajonjolí, jitomates, pasas, cebolla, […]
Bearnesa
¿Qué es la Bearnesa? Definición La Bearnesa es un tipo de salsa emulsionada a base de mantequilla, yema de huevo, perejil o perifollo, chalotas, vino blanco, vinagre, estragón y sal. Información Al ser una salsa emulsionada con huevo su elaboración no resulta del todo fácil y requiere de práctica. Se debe prestar atención a que […]