DEFINICIÓN

Se trata de una planta comestible conocida también como perejil de mar, fiuncho de mar o Cenoyo, entre otros.

Crece en zonas costeras de Europa y norte de África y su uso tiene una larga tradición, sobre todo entre los marineros que navegaban por travesías de ultramar para combatir el escorbuto.

Esta planta halófila tiene propiedades depurativas, digestivas y diuréticas para el organismo y tolera bien la sequía, en los ecosistemas en los que crece.

La base del Hinojo de Mar es un tanto leñoso pero sus hojas, de forma alargada y carnosas son muy aromáticas, por lo que su uso es muy habitual en encurtidos y conservas.

Su sabor es muy característico, con toques anisados, salinos y frescos.

Además de crudo se puede añadir a platos cocidos de verduras, guisos y como parte de alguna guarnición de pescados, pastas o arroces.