Estameña

DEFINICIÓN La estameña es un tipo de tela utilizado en cocina para filtrar salsas usando el método de decantación, para obtener un resultado y textura más fina y sofisticada que con un colador convencional. Para colar cualquier líquido usando esta tela se debe agarrar por dos de sus puntas, colocarla sobre una cacerola o recipiente […]

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Stencil

DEFINICIÓN Gastronómicamente hablando, se le llama Stencil a cualquier tipo de plantilla realizada con papel, plástico, cartón o metal con un dibujo troquelado que se utiliza, sobretodo en la repostería, para que éste quede estampado en la elaboración elegida después de que se le aplique el elemento con el que se quiere decorar. Una de […]

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Suribachi

DEFINICIÓN El Suribachi es un mortero de cerámica japonés con la pared interior estriada que permite la preparación de purés de cereales, verduras y salsas tradicionales. Consta de dos partes: el propio mortero (Suribachi) y un mazo de madera (Surikogi). El modo de en el que se procesan los alimentos es realizando movimientos circulares contrarios […]

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Autoclave

DEFINICIÓN: Recipiente metálico formado por gruesas paredes y cierre hermético que permite realizar, en grandes cantidades, cocciones y esterilizaciones de envases mediante el uso del vapor de agua a presión. Esta presión permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100ºC y que se produzca la coagulación de las proteínas de los microorganismos, vitales […]

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Rallador de Aleta de Tiburón

DEFINICIÓN: Se le llama así a un tipo de rallador especial usado para rallar el wasabi fresco. Su textura es rugosa, resistente y permite que el vegetal conserve sus propiedades de sabor y aroma.

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Oroshigane

DEFINICIÓN: Rallador utilizado en la cocina tradicional japonesa, también llamado «oroshiki». Difiere de los ralladores convencionales en que no tiene orificios o si los tiene son de tamaño muy reducido, ya que lo que se pretende obtener al utilizarlos es una pasta. Están hechos de metales como el estaño, el acero o el aluminio, aunque […]

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Molcajete

DEFINICIÓN: Es un utensilio de cocina de origen mexicano similar a un mortero que se usa para moler o triturar granos, especias o verduras. Originariamente se elaboraban con piedra volcánica y está compuesto por el recipiente cóncavo (molcajete) y por un cilindro del mismo material (tejolote).

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Mandolina

DEFINICIÓN: Es un utensilio de cocina metálico que se destina al corte de verduras y quesos, entre otros. Consta de una parte fija, con cuchillas, y otra móvil donde se coloca el alimento que es cortado gracias a un movimiento de vaivén que permite el rozamiento con éstas. Permite regular el espesor al que se […]

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Encella

Definición. Encella es un molde para poder preparar quesos, con pequeños orificios para que pueda drenar el suero y que le da forma final a éste.

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Bramante

Definición. Hilo, por lo general, gordo o cordel fabricado con cáñamo muy utilizado en cocina para atar carnes que posteriormente van a ser asadas o guisadas. Información. También puede elaborarse con otros materiales como el lino, el sisal o el algodón.

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