DEFINICIÓN

Lo que conocemos como Amaranto es una especie comestible perteneciente al género de las Amaranthaceae, un tipo de hierba consumida, principalmente, en las regiones tropicales de América Central ya desde la época precolombina.

Puede medir hasta casi los dos metros de altura y de su flor, de intenso color rojizo, se cosechan unas pequeñas semillas.

De dicha planta se consumen sus hojas, pero son sus semillas, ricas en fibra, proteínas y calcio las que lo convierten en un ingrediente muy apreciado en la cocina vegetariana, ya que además es apto para el consumo de la población celíaca y diabética.
USOS

Funciona bien como acompañamiento de platos de carne y pescados, como espesante en sopas y guisados, postres y hasta para elaboración de panes y pastas.