Tamarillo

DEFINICIÓN El Tamarillo, o como también se le conoce en otros países: tomate de yuca, tomate de árbol, chilto o sachamote, es el fruto de un árbol conocido con el mismo nombre originario de la zona andina, Perú, Bolivia, Argentina y Colombia. Este fruto exótico recuerda por su forma y color al tomate, aunque por […]

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Pez Mantequilla

DEFINICIÓN El butterfish o pez mantequilla es una especie perteneciente a la familia de las Palometas. En algunas regiones también le denominan pez mantequilla a otras especies marinas como el escolar, el fletán o el bacalao negro. Se suele utilizar en platos de cocina japonesa (como en nigiris y sashimis) y peruana (en ceviches y […]

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Ají Limo

DEFINICIÓN El Ají Limo (Capsicum chinense Jacquin) es un tipo de pimiento originario de Perú con un aroma afrutado, similar a los habaneros. Los frutos suelen medir entre 1-12 centímetros y son muy picantes. Pueden adoptar formas alargadas o esféricas y ser de diferentes tonalidades: desde el rojo, anaranjado o hasta morado, cuando madura. Se […]

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Leche de Tigre

DEFINICIÓN La Leche de Tigre tiene su origen en los ceviches, concretamente en los peruanos, y se denominaba así al jugo o salsa que quedaba en el plato tras aliñarlos. Hay tantas recetas como zonas donde se prepara y hoy en día se elaboran incluso aperitivos de esta bebida para servir como entrantes. Los ingredientes […]

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Cañihua

DEFINICIÓN La Cañihua o Cañahua es una herbácea que crece en zonas del altiplano peruano y boliviano, de la que se cosechan unos granos de color oscuro, similares a los de la quinoa. Al igual que ésta es altamente nutritiva (posee calcio, proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas) y es apta para el consumo de los […]

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Amaranto

DEFINICIÓN Lo que conocemos como Amaranto es una especie comestible perteneciente al género de las Amaranthaceae, un tipo de hierba consumida, principalmente, en las regiones tropicales de América Central ya desde la época precolombina. Puede medir hasta casi los dos metros de altura y de su flor, de intenso color rojizo, se cosechan unas pequeñas […]

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Rocoto

DEFINICIÓN: Es el nombre popular que se utiliza en Chile, y principalmente Perú, para designar al Capsicum Pubescens, un tipo de pimiento picante utilizado como condimento. USOS: Existe gran variedad de tipos y su uso está muy extendido por toda Latinoamérica para la elaboración de ensaladas, guisos o hasta ceviches.

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